El sabor y aroma de los pasteles de masa sin levadura depende en gran medida de la capa. La crema de crema agria no solo es una capa universal, sino que puede servir como decoración de la obra maestra culinaria y un plato independiente.
Si la crema de crema agria se cocina correctamente y utiliza ingredientes de calidad, puede obtener un gran producto que estará en armonía con la galleta, la arena u otro tipo de masa.
Crema agria: la elección de productos y las reglas para su uso
En los libros de cocina hay muchas recetas de crema agria. Su diferencia radica en el uso de ciertos componentes. Lo general es la presencia de crema agria como base para la crema. La calidad del relleno depende de los ingredientes seleccionados y la tecnología de cocción.
Para que la crema de la crema agria sea sabrosa y tenga la consistencia adecuada, es importante seguir algunas reglas.
1. La crema agria es un producto de ácido láctico y tiene un cierto porcentaje de grasa. Cuanto más gordo es, las calorías y más grueso. El producto con la menor presencia de grasa contiene mucho líquido, por lo que a menudo parece crema o leche. Para la crema hecha de crema agria, debe elegir el componente principal con contenido de grasa medio y alto. Lo mejor en este sentido se considera una crema agria de la aldea, que se vende a los propietarios de la agricultura de subsistencia. En la ciudad, este producto es difícil de encontrar. De las ofertas de la tienda para el relleno, la crema agria con 30% de grasa se adaptará a los pasteles.
2. Combinando con azúcar, el producto lácteo natural tiende a volverse más líquido. Luego, la crema de crema agria se extiende sobre el pastel, se absorbe en forma de jarabe y no se forma la capa necesaria. Para evitar esto, las amas de casa usan miel espesa, leche condensada y espesantes especiales en lugar de arena. Le permiten lograr una cierta consistencia del producto terminado.
3. La clave para un delicioso relleno es el grado de frescura de la crema agria. Como todos los productos lácteos, tiene una vida útil específica. Cuanto más cercana sea la fecha de su aplicación a la fecha de producción, mejor, más agradable y más suave será la crema. Con el tiempo, la crema agria se vuelve ácida, lo que puede afectar negativamente la calidad del postre.
4. De la crema agria natural, puede obtener una crema espesa y espesa, si la bate con una batidora, girando a alta velocidad. Al mismo tiempo, parecerá que el producto terminado está estratificado. Esto no es crítico. Al final del proceso, obtienes una masa de la consistencia requerida, resistente para usar como una capa para el pastel.
Las amas de casa son conocidas por diferentes recetas para hacer crema de crema agria. Se distinguen por la simplicidad de la tecnología de preparación y un conjunto de ingredientes sin complicaciones.
Receta 1: Crema agria Country Cream
Ingredientes
• Crema agria del país - 500 g;
• miel natural espesa - 100 g
Método de cocción
La crema agria espesa, parecida a la mantequilla, se coloca en un recipiente hondo o recipiente de barro.
Agregue miel y comience a batir vigorosamente con una batidora.
La duración del proceso depende de la rapidez con que los productos se conviertan en una masa cremosa y esponjosa, resistente a la sedimentación.
En este caso, la crema de crema agria adquirirá el sabor y el aroma de la miel, que se utilizó para su preparación. Por lo tanto, debe prestar atención a la calidad de este componente.
Receta 2: crema dulce de crema agria y azúcar
Ingredientes
• contenido máximo de grasa de crema agria - 500 g;
• azúcar granulada fina o en polvo -1-1.5 tazas;
• azúcar de vainilla - 1 bolsa.
Método de cocción
El producto principal se vierte en el tazón de la batidora y se le agrega azúcar (polvo) en pequeñas porciones. Es importante que el ingrediente dulce se mezcle gradualmente con la crema agria.
Al final del batido, agregue vainilla en polvo para darle a la crema un aroma agradable y un sabor delicado.
Receta 3: crema espesa de leche condensada y crema agria.
Ingredientes
• crema agria 30% de grasa: medio kilogramo;
• leche condensada (regular o cocida) - 1 lata.
Método de cocción
El producto lácteo fresco se combina con leche condensada y se bate cuidadosamente con una batidora hasta que se forme una masa densa. Para lograr la máxima densidad, se recomienda usar leche condensada hervida. No es tan líquido como de costumbre con el azúcar.
Esta crema de crema agria es buena porque se puede usar como postre independiente. Si le agrega otros ingredientes: pasas, bayas, frutas confitadas, nueces, obtendrá un sabor aún más pronunciado.
Receta 4: crema pastelera
Ingredientes
• grasa, 20%, crema agria - 1 taza;
• huevo grande - 1 pc;
• azúcar fina - 1.5 tazas;
• mantequilla - 150 g;
• harina - 2 cucharadas.
Método de cocción
La crema agria, el huevo, el azúcar y la harina se mezclan en una cacerola, tratando de obtener una masa líquida homogénea.
A continuación, prepare un baño de vapor. Elija una sartén, de mayor volumen que aquella en la que se mezcla la base de la crema. Se vierte al menos una pinta de agua y se prende fuego. Cuando el agua hierva, ponga la primera olla en este recipiente. Para que el agua no hierva mucho y no vierta vapor, la llama se reduce.
Cocine la crema de crema agria, huevos y azúcar durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente. Esto es importante, de lo contrario pueden formarse coágulos indeseables.
Se retira una cacerola gruesa y gruesa del fuego y se pone a enfriar.
La mantequilla se saca del refrigerador por adelantado y se deja ablandar a temperatura ambiente. Luego se bate bien hasta la formación de espuma.
El aceite se vierte en la masa choux completamente enfriada y se bate a fondo con una licuadora.
El resultado debería ser una crema viscosa y plástica que sea más adecuada para la capa de pasteles de galletas.
Receta 5: Crema de pastel de crema de chocolate
Ingredientes
• crema agria fresca de la tienda 30% de grasa: medio kilogramo;
• azúcar de tamaño mediano - 2/3 taza;
• cacao en polvo: 4 cucharadas o una barra de chocolate negro.
Métodos de cocción
La crema de chocolate con la adición de cacao se prepara de manera fría. Al mismo tiempo, los componentes iniciales se mezclan y se baten con un mezclador hasta que se forme una masa espesa.
Cuando se usa chocolate negro, un azulejo con dos cucharadas de leche se derrite en un baño de agua a un estado líquido. Resulta la guinda. Cuando se enfría, se vierte en una mezcla de crema dulce y se mezcla suavemente. El chocolate caliente no se puede verter en crema agria: se puede enrollar. Esto crea copos que estropean la apariencia de la crema y crean un ácido desagradable.
En cualquier caso, resulta una crema marrón oscura con el aroma de los granos de cacao molidos. Se combina perfectamente en color con un bizcocho blanco y lo satura con un sabor delicado y ligeramente amargo. Algunas amas de casa agregan nuez molida o avellana a la crema de chocolate hecha de crema agria, mejorando su sabor.
Crema de crema agria - trucos y consejos
El principal problema al hacer crema agria es lograr un espesor óptimo. Dado que el componente principal suele ser líquido, se le agregan varios ingredientes a granel para lograr la consistencia deseada. Para hacer esto, use espesantes especiales vendidos en tiendas, leche en polvo, harina o almidón, gelatina. Todos se disuelven en crema agria y forman una masa cremosa.
La crema líquida de crema agria y azúcar se puede usar como impregnación de pasteles. Por lo general, se utiliza para pasteles de arena o galletas, manniki, pan de azúcar, pastelitos. En este caso, es importante que la masa líquida se filtró tanto como sea posible en la cocción. Entonces la base será suave y tierna y no se puede usar crema espesa. Se recomienda agregar una cucharada de licor, brandy o jarabe de bayas a la masa esmetanica.
Si se usa crema agria líquida como impregnación, se vierte sobre pasteles calientes. Cuando se usa masa como capa, debe aplicarse solo en pasteles fríos. De la crema agria caliente se "derrite" y se enrolla y adquiere acidez innecesaria.
Las amas de casa experimentadas recomiendan:
• uso en crema agria, no azúcar, sino polvo: le permite alcanzar una densidad óptima;
• crema agria demasiado grasa para resistir la noche en la gasa colocada en un tamiz sobre cualquier capacidad: el exceso de suero se drenará y la masa se espesará;
• agregue un poco de jugo de limón, jarabe dulce o bebida que contenga alcohol (licor, vodka, brandy) a la crema.
Para una capa de pasteles de galletas, a menudo se usan cremas combinadas. Además de la crema agria, agregan crema fresca o mantequilla. En esta combinación, la masa se vuelve más estable y prácticamente no se asienta. Si le agrega gelatina, se volverá aún más fuerte, pero perderá ternura y sutileza de sabor. Dado que los productos lácteos fermentados se deterioran rápidamente, los pasteles con crema cremosa no pueden almacenarse durante mucho tiempo.
La crema de crema agria es un excelente postre y un gran relleno para pasteles. Si resulta exitoso, la cocción obtiene un sabor distinto y un aroma maravilloso. Y cocinar ese manjar es más fácil y rápido que otros platos dulces.
