Cocinar el filete perfecto es todo un desafío incluso para los profesionales, por no hablar de las amas de casa novatas.
Un trozo de carne puede cocinarse demasiado rápido y volverse seco y duro, o quemarse por fuera y permanecer húmedo por dentro.
Le enseñaremos cómo cocinar carne y cómo asar filetes.
Cómo freír filetes: los principios básicos de la cocina
Primero, elige la carne para el bistec. Un trozo de carne debe mezclarse uniformemente con grasa, que se derretirá durante la cocción, lo que hará que la carne sea jugosa y sabrosa. Por lo general, los filetes se preparan a partir de carne de res o cerdo. El sabor del filete depende de su grosor. El grosor óptimo de las piezas debe ser de 2.5 centímetros.
Al comprar carne preparada para filetes, asegúrese de que las piezas tengan el grosor correcto.
La carne congelada se saca un día antes de cocinar del congelador y se deja en el refrigerador hasta que esté completamente descongelada.
Los filetes no se sacuden, de lo contrario se violará la estructura de la carne y perderá su ternura y jugosidad.
Un trozo de carne se enrolla en una mezcla de sal, hierbas y especias. Luego lo lubrican en ambos lados con aceite vegetal para que la carne no se queme y el calor en el interior se distribuya uniformemente.
Cuánto freír filete. Según el grado de tostado, los filetes son de varios tipos:
- con sangre - freír durante dos minutos en cada lado, después de lo cual dejan reposar durante seis minutos;
- asado ligero - frito durante 2,5 minutos por ambos lados, dejar reposar durante cinco minutos;
- alevines medianos - tres minutos por cada lado, dejar reposar durante 4 minutos;
- bien hecho - 4,5 minutos por cada lado, dejar descansar un minuto.
Cuánto freír un filete en una sartén. El tiempo total de cocción es de diez minutos. En el proceso de cocción, la carne se voltea varias veces y se deja reposar durante un par de minutos.
Sirva los filetes en platos calientes. Las salsas se sirven o se riegan con jugo, que quedó de la preparación del filete. La carne se corta con un cuchillo afilado sin astillarse.
Receta 1. Filete de cerdo en escabeche de jengibre
Los ingredientes
cuatro filetes de cerdo (120 g cada uno);
aceite vegetal
10 g de jengibre fresco rallado;
50 ml de salsa de soja;
una naranja
Método de cocción
1. Lave la naranja y límpiela con una servilleta. Usando el rallador más pequeño, elimine la ralladura. De la pulpa, exprima un cuarto de taza de jugo de naranja. En un recipiente hondo, mezcle la salsa de soya con la ralladura y el jugo de naranja.
2. Sumerja los filetes de cerdo en esta marinada para que se distribuyan uniformemente por toda la superficie de la carne. Deje marinar la carne durante una hora.
3. Caliente una sartén grande a fuego lento y engrase el fondo con aceite vegetal. Tomamos los filetes de la marinada y los ponemos en una sartén caliente. Freír por cinco minutos de cada lado. Cambiamos los filetes en un plato, cubrimos con papel de aluminio o una tapa para mantener el calor.
4. En la sartén donde se frieron los filetes, vierta la marinada y hierva. Hervir por un minuto y verter los filetes de cerdo con la salsa resultante. Sirva los filetes con ensalada de verduras o guarnición.
Receta 2. Filetes de ternera en salsa picante
Los ingredientes
cuatro filetes de res, de 2.5 cm de grosor;
aceite vegetal
30 g de salsa de rábano picante;
una pizca de sal marina;
15 g de jengibre fresco rallado;
una pizca de pimienta roja molida;
15 ml de salsa de soja;
15 ml de miel líquida.
Método de cocción
1. Encienda la parrilla para que se caliente a alta temperatura.
2. Limpiamos la raíz de jengibre y tres en un rallador fino. Lo extendimos en un tazón, agregamos rábano picante, pimiento rojo molido, salsa de soja y miel. Todos mezclar bien con un tenedor hasta que quede suave.
3. Lavamos los filetes debajo del grifo y los secamos con toallas de papel. Colocamos la carne en el tablero y engrasamos cada pieza con aceite vegetal por ambos lados. Espolvorear con sal.
4. Coloque los filetes en la parrilla y fríalos por unos dos minutos, luego dé vuelta la carne y fría por el otro lado por otros dos minutos. Voltee los filetes nuevamente, engrase con la mitad de la salsa y cocine por un minuto, dé vuelta, engrase con la salsa restante y cocine por otros dos minutos.
Receta 3. Flambe de filete de marsala
Los ingredientes
medio kilogramo de ternera;
pimienta negra molida;
50 g de queso;
sal de mesa;
50 ml de aceite vegetal;
50 ml de vino Marsala.
Método de cocción
1. Corte la carne en filetes de tres centímetros de grosor. Enjuague con agua corriente y humedezca con servilletas.
2. Finamente rallar el queso. Viértalo en un plato plano.
3. Empane la carne en chips de queso.
4. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Fríe los filetes rápidamente hasta que aparezca una corteza deliciosa. Después de tres minutos, dé la vuelta a un trozo de carne, sal, pimienta y freír durante otros dos minutos.
5. Coloque la sartén en el tablero, vierta el filete con vino y prende fuego a él. Use fósforos para la chimenea o una curva larga para esto. Prepare la tapa para extinguir una llama demasiado alta. El vino debe estar tibio.
6. Cuando se haya quemado todo el alcohol, ponga los filetes en un plato caliente y vierta la salsa restante en la sartén.
Receta 4. Filete de res a la parrilla con salsa de tomate
Los ingredientes
tres filetes de res;
sal de mesa;
Tomate
10 g de azúcar moreno;
cebolla
20 g de chile en polvo;
medio pimiento rojo;
40 g de tomillo fresco;
tres dientes de ajo
Método de cocción
1. Mi tomate y picar finamente. Cebolla finamente picada. Los pimientos se limpian de semillas, tomar la mitad y picar finamente. Libere el ajo de la cáscara y pase por la prensa.
2. Coloque dos tercios del ajo entero en un plato hondo, ligeramente salado y molido. Agregue la mitad del tomillo finamente picado, el azúcar morena, el chile en polvo, 30 g de sal y 10 g de pimienta negra molida. Todos se mezclan bien.
3. Coloque los filetes de carne en una bandeja para hornear y frótelos con una mezcla de especias, cubra y envíe al refrigerador por al menos cuatro horas.
4. En un recipiente aparte, mezcle la cebolla, el tomate y el pimiento con aceite de oliva. Vierta vinagre y un cuarto de taza de agua filtrada. Agregue el ajo y el tomillo restantes, 10 g de sal y 5 g de pimienta negra molida. Mezcle bien, cierre herméticamente y envíe al refrigerador.
5. Precaliente la parrilla a una temperatura no demasiado alta. Pon los filetes en la parrilla y fríe por cuatro minutos a cada lado. Luego cubrimos la parrilla con una tapa y cocinamos los filetes durante otros seis minutos por cada lado.
6. Cambiamos los filetes al tablero, cubrimos con papel aluminio y dejamos reposar durante cinco minutos. Luego córtelos en rodajas, póngalos en un plato y vierta toda la salsa sobre ellos.
Receta 5. Filetes en tocino con aceite aromático
Los ingredientes
700 g de filete de res;
dos pizcas de pimienta negra molida;
cuatro tiras de tocino;
Dos pizcas de sal.
Aceite fragante
80 g de mantequilla;
5 g de cáscara de limón;
50 g de queso;
20 g de perejil fresco.
Método de cocción
1. Caliente la parrilla a temperatura media-alta. Lubrique la parrilla con aceite.
2. Sacamos la mantequilla del refrigerador para que quede suave. Finamente tres quesos y mezclarlo con mantequilla. Agregue perejil finamente picado, ralladura de limón, sal y amase todo con un tenedor. Difundimos el aceite en una envoltura de plástico y lo envolvemos en forma de salchichas. Lo enviamos durante media hora al refrigerador.
3. Filete de res cortado en cuatro filetes, un grosor de 3.5 centímetros. Envuelva cada rebanada de carne con una rebanada de tocino. Untamos el tocino con un hilo y engrasamos un trozo de carne con aceite. Sazone con sal y pimienta por ambos lados.
4. Coloque los filetes en la parrilla y fríalos por cuatro minutos por cada lado. Cambiamos la carne al tablero, la tapamos con papel aluminio y la dejamos reposar durante cinco minutos.
5. Retire los hilos de los filetes. Ponemos un pedazo de aceite fragante en cada uno y lo servimos con cualquier guarnición o ensalada de verduras.
Cómo freír carne - consejos y trucos
Si cortas filetes en casa, recuerda que solo necesitas cortar la carne a través de las fibras.
Cocine los filetes en una sartén a la parrilla o en una sartén pesada de hierro fundido.
Comience a freír filetes a alta temperatura, luego baje el fuego para asegurar una fritura uniforme.
Después de que la carne esté frita, cúbrela con papel de aluminio y deja que el filete descanse durante cinco minutos.
