La cocina tártara es rica en platos interesantes y no del todo comunes para nuestra dieta.
Estos platos incluyen lo básico, que se preparan a partir de productos comunes, pero su sabor en este plato suena completamente diferente.
El azu cocido adecuadamente no dejará indiferente a ningún amante de la carne.
Azu en tártaro: los principios básicos de la cocina
El ingrediente principal en azu es la carne. Tradicionalmente, lo básico se hace con carne de cordero, ternera o caballo, pero hoy este plato se puede preparar con carne de cerdo, pollo o cualquier otra carne. En este caso, es recomendable tomar carne grasosa, ya que de ella se obtienen los ingredientes más deliciosos.
Además de la carne, los ingredientes principales para lo básico son: papas, encurtidos, zanahorias, ajo, tomates y otras verduras.
El sabor de azu depende en gran medida del aderezo de tomate cocido adecuadamente. Idealmente, se prepara a partir de tomates finamente picados, pero en invierno se pueden reemplazar con pasta de tomate. El aderezo se diluye con caldo de carne, por supuesto, puede reemplazarlo con agua, pero el sabor del plato terminado no será el mismo.
Aza en tártaro se cocina en un caldero o sartén de hierro fundido, ollas o olla de cocción lenta.
Antes de combinar todos los ingredientes, se fríen previamente por separado.
Los pepinos en vinagre se agregan al plato, por lo que debe agregar con mucho cuidado las especias y hierbas para que no interrumpan su sabor.
Azu se sirve en platos hondos, calientes, con bollos y hierbas frescas.
Receta 1. Azúcar tártaro con pepinillos
Los ingredientes
80 ml de aceite vegetal;
medio kilogramo de lomo de res;
una pizca de mezcla de pimienta;
tres encurtidos;
sal
dos cebollas
10 ml de adjika;
dos dientes de ajo;
30 g de pasta de tomate;
25 g de harina.
Método de cocción
1. Lave el lomo de res debajo del grifo, empape la carne con servilletas y córtela a través de las fibras en trozos pequeños.
2. Pelar y picar la cebolla. Retire los pepinos del frasco, séquelos ligeramente y córtelos en pequeñas barras.
3. Vierta el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido y caliéntelo bien. Pon la carne en aceite caliente y fríela hasta que esté dorada. Ahora agregue las cebollas y continúe friendo, revolviendo, hasta que las cebollas estén transparentes.
4. Agregue pepinos y pasta de tomate a la sartén. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en rodajas y también enviarlos a la sartén.
5. Diluya la harina en una pequeña cantidad de agua hervida y vierta esta mezcla en una sartén con carne.
6. Mezcle bien todo, pimienta y sal. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Receta 2. Azúcar tártaro con pepinillos encurtidos
Los ingredientes
400 g de pulpa de res;
una pizca de cúrcuma;
cuatro papas;
dos pizcas de pimienta negra;
dos cabezas de proa;
tres dientes de ajo;
siete pepinillos en vinagre o salados;
zanahoria
un vaso de jugo de tomate
Método de cocción
1. Lave el lomo de res con agua corriente, corte las películas y séquelas con servilletas. Usa un cuchillo afilado para cortar la carne en trozos grandes.
2. Caliente una sartén de hierro fundido con mantequilla y ponga la carne picada. Freír con una tapa hasta que la carne comience a jugo.
3. Pele las cebollas y córtelas en aros finos. Agregue la cebolla picada a una sartén con carne y saltee, revolviendo durante seis minutos.
4. Pelar, lavar y picar las zanahorias con pajitas. Añádelo a la sartén también. Luego envíe el ajo picado. Vierta el jugo de tomate, sazone todo con especias, mezcle y cocine a fuego lento, tapado, durante diez minutos.
5. Transfiera el contenido de la sartén a un caldero de hierro fundido y llénelo con agua. Continúe cocinando a fuego lento.
6. Fríe las papas peladas y picadas en una sartén aparte en aceite hasta que estén medio cocidas. Transfiera las papas a un caldero, agregue agua hervida y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, asegurándose de que las papas permanezcan intactas.
Receta 3. Tártaro Azu con papas
Los ingredientes
300 g de cortes de carne;
sal
600 g de papas;
pimienta negra
cinco cebollas;
verduras frescas;
dos dientes de ajo;
200 ml de jugo de tomate;
Dos encurtidos.
Método de cocción
1. Mi carne, limpiamos de todo lo superfluo y lo secamos con servilletas. Cortar en rodajas oblongas a través de las fibras.
2. Extienda la carne en una sartén precalentada, cubra con una tapa y cocine hasta que libere jugo.
3. Limpiamos la cebolla y la trituramos en medias rodajas. Pasamos las cebollas a la carne, mezclamos y freímos durante otros seis minutos.
4. Encurtidos en trozos pequeños o tres grandes.
5. Limpiamos y cortamos los dientes de ajo en rodajas. Ponga encurtidos y ajo en una sartén. Vierta jugo de tomate, pimienta y sal. Mezcle, cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego medio.
6. Transfiera la carne frita a una sartén con un fondo grueso y llénela con agua para que cubra la carne. Ponemos fuego lento y apagamos.
7. Las papas peladas se lavan bien y se cortan en tiras. Fríe las papas en una sartén aparte hasta que estén medio cocidas. Cambiamos las papas a una olla con carne, agregamos más agua para que su nivel esté un dedo por encima de la papa. Continúe cocinando a fuego lento hasta que esté cocido. Asegúrese de que las papas no se digieran. Debe ser suave, pero permanecer intacto.
8. Colocamos el plato terminado en tazones hondos, trituramos con hierbas y servimos calientes.
Receta 4. Aztar tártaro con papas y cilantro
Los ingredientes
lomo de res - 600 g;
pimiento rojo picante;
papas - 600 g;
pimienta negra molida;
encurtidos - tres piezas .;
sal
cebolla
cilantro verde;
tomates con rodajas de una lata - 200 g;
harina - 25 g;
ajo - dos dientes;
Aceite vegetal refinado.
Método de cocción
1. Corte el lomo de res lavado en rodajas a través de las fibras, de cinco centímetros de largo y una de ancho. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido y le ponemos la carne picada.
2. Fríe la carne a fuego lento, volteándola de vez en cuando, hasta que esté dorada.
3. Vierta el contenido de la sartén con agua hervida caliente para que cubra la carne. Cubrimos, giramos el fuego y cocinamos la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que esté suave.
4. Abra la tapa, agregue calor y continúe cocinando hasta que el agua se haya evaporado y la carne esté dorada.
5. Agregue las cebollas peladas y finamente picadas, la harina a la sartén y mezcle. Freír hasta que las cebollas estén suaves. Agregue los tomates del frasco, mezcle y cocine a fuego medio durante cinco minutos.
6. Pepinos en vinagre cortados en tiras y agregar a la carne. Todavía nos estamos calentando durante cinco minutos.
7. Las papas peladas se cortan en rodajas y se fríen en una sartén aparte, sal, hasta que estén medio cocidas. Cambiamos las papas a la carne, mezclamos y guisamos por la misma cantidad de tiempo. Picar finamente el ajo y las hierbas y agregar a la sartén. Mezclar y retirar de la estufa.
Receta 5. Tártaro Azu de cerdo
Los ingredientes
500 g de lomo de cerdo;
hojas de perejil
pimienta negra
tres encurtidos;
una libra de papas;
sal
cabeza de ajos;
vegetales y mantequilla;
dos dientes de ajo;
30 g de harina;
25 g de pasta de tomate.
Método de cocción
1. Cortar la carne de cerdo en rodajas oblongas pequeñas. Limpiamos las semillas de los encurtidos y gruesamente tres de ellos. Corta las papas peladas en tiras y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Limpiamos y picamos finamente la cebolla. También se fríe en mantequilla.
2. Ahora fríe el cerdo hasta obtener una deliciosa corteza. Transferimos la carne al caldero, agregamos la harina y la pasta de tomate. Vierte agua hervida, mezcla, pimienta, sal y pon el caldero al fuego.
3. Después de diez minutos, agregue papas, cebollas y encurtidos al caldero. Revuelva y cocine a fuego lento el plato a fuego lento durante otro cuarto de hora. Difundimos lo básico en cuencos profundos, agregamos hierbas picadas y ajo. Servir caliente
Receta 6. Azúcar tártaro de cerdo con pimiento
Los ingredientes
un vaso de caldo de carne;
una libra de carne de cerdo;
40 g de harina;
vaina de pimiento rojo;
una pizca de cúrcuma;
zanahoria
pimienta negra
cabeza de cebolla
sal
80 ml de aceite vegetal;
dos ramitas de perejil;
Dos pepinos en vinagre.
Método de cocción
1. Pele las zanahorias, las papas y las cebollas. Retire el tallo del pimiento y limpie las semillas. Picar todas las verduras en tiras finas.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido y ponga todas las verduras, excepto las papas. Saltee las verduras hasta que estén tiernas.
3. Moler los encurtidos con barras delgadas. Añadir a las verduras fritas, mezclar y freír los siete minutos.
4. Corte la carne de cerdo en rodajas oblongas y colóquela en una sartén con verduras. Continúe friendo, revolviendo ocasionalmente, durante un cuarto de hora.
5. Deslice el contenido de la sartén hasta el borde. Vierte harina en el lugar vacío y fríela hasta que esté dorada. Luego combínelo con carne y verduras. Vierte todo el caldo de carne y sazona todo con especias.
6. Cocine lo básico por otros 15 minutos. Vierta el perejil finamente picado, mezcle y retire del fuego. Coloca lo básico en cuencos profundos y sirve.
Receta 7. Azu al estilo tártaro en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
medio kilogramo de pulpa de res;
sal
cuatro encurtidos;
medio vaso de pepinillo encurtido;
dos cabezas de proa;
tres dientes de ajo;
dos tomates frescos;
25 g de azúcar;
40 g de harina;
80 g de pasta de tomate.
Método de cocción
1. Lave y corte el cerdo en barritas. Cambiamos los trozos de carne a la capacidad de la multicocina, vertimos un par de cucharadas de aceite vegetal y activamos el modo "Hornear". Cocine, revolviendo, durante 20 minutos, sin cerrar la tapa.
2. Corte los pepinillos en rodajas finas y oblongas. Agréguelos a la carne y continúe freír.
3. Los tomates se lavan y se cortan en trozos, sin quitarles la piel. Cambiamos los tomates a la capacidad del multicooker.
4. Pelar y picar finamente la cebolla. Lo extendimos en una sartén con aceite vegetal tibio, freímos, revolviendo, hasta que estén suaves. Espolvorea la cebolla con harina, revuelve y sigue ardiendo durante un par de minutos. Ahora agregue la pasta de tomate y el ajo exprimido a través de la prensa. Vierta el pepino encurtido y mezcle. Probamos y, si es necesario, agregamos pimiento picante y sal. Mantenga la salsa en la estufa por un par de minutos. Luego lo vertimos en la capacidad del multicooker, mezclamos y agregamos azúcar.
5. Active la olla de cocción lenta en el modo "Extinción", cierre la tapa y cocine por 45 minutos. Sirve lo básico con cualquier guarnición.
Receta 8. Tatar Azu en una olla de cocción lenta con papas
Los ingredientes
carne de cordero - 800 g;
sal
dos cebollas grandes;
pimiento rojo molido;
pasta de tomate - 30 g;
hoja de laurel;
papas - 6 piezas .;
aceite de oliva - 50 ml;
encurtidos - 3 piezas .;
ajo - 4 dientes;
agua filtrada: dos vasos múltiples.
Método de cocción
1. Cortar la carne de cordero en rodajas oblongas. Pelar la cebolla y picarla con finas plumas. Coloque la carne y la cebolla en el tazón multicocina. Vierta una cucharada de aceite de oliva y fría, revolviendo, durante 20 minutos en el modo "Freír", sin cerrar la tapa.
2. Ahora agregue encurtidos finamente picados y pasta de tomate. Revuelva y fríe por otros cinco minutos.
3. Muele la mitad del ajo, agrégalo al tazón de la olla de cocción lenta y vierte agua hervida. Baraja y activa el modo de extinción. Cocine el cordero por dos horas.
4. Media hora antes de cocinar, agregue las papas fritas en aceite de oliva hasta que estén medio cocidas, dos rodajas de ajo finamente picado, sal, laurel y pimienta. Revuelva, cierre la tapa y continúe cocinando.
Receta 9. Azu al estilo tártaro en macetas
Los ingredientes
papas - 5 piezas;
sal
pulpa de cerdo: medio kilogramo;
pimienta negra
encurtidos - dos piezas .;
hoja de laurel;
cabeza de cebolla
verduras frescas;
diente de ajo;
crema agria - 100 ml;
pasta de tomate - 30 ml.
Método de cocción
1. Cortar el cerdo lavado y seco en rodajas.
2. Ponga la carne en una sartén con aceite caliente y fría hasta que esté medio cocida, pimienta y sal.
3. Corte las papas peladas en trozos medianos y fríalos hasta que estén medio cocidos en una sartén separada.
4. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar encurtidos en trozos pequeños.
5. En el fondo de la olla, ponga dos hojas de laurel, luego una capa de carne, y encima coloque la cebolla, papas fritas y encurtidos.
6. Combine la crema agria con la pasta de tomate, diluya la salsa con un vaso de agua caliente y mezcle.
7. Ajo pelado picado y hierbas frescas y agréguelo a la olla. Vierta el contenido con crema agria y salsa de tomate. Coloque la olla en el horno durante 45 minutos y cocine a 200 C. Sirva lo básico directamente en la olla.
Azu en tártaro - trucos y consejos
- Para que lo básico sea delicioso, es importante cumplir con la proporción correcta de cebolla a carne, debe ser la mitad.
- Sal lo básico solo después de agregar los pepinos.
- Antes de cocinar lo básico, la carne se debe freír para que quede jugosa.
- Para un sabor aún más intenso, frote el ajo con sal.
- Es deseable pelar encurtidos y pelar las semillas.
