El pastel, en sí mismo, es un dulce y, por lo tanto, en la mayoría de los casos, tiene muchas calorías. Un amor, a pesar de la dieta! ¿Qué hacer con horror para mirar la flecha de la balanza? No es necesario en absoluto. Haga un pastel lleno de yogurt, casi todas las recetas contienen una cantidad modesta de calorías. Comer en exceso no vale la pena, pero no puede preocuparse por la cintura.
Pasteles de yogurt - principios generales de preparación
• Los pasteles de yogur se pueden atribuir a los postres bajos en calorías, ya que la mayoría de ellos son masas de leche agria, a base de yogures. Como regla general, para tales pasteles no se hornea más de un pastel, que se utiliza como base. A veces se corta por la mitad, en dos delgadas, y la masa de yogur se reparte entre ellas. A menudo, la galleta se rompe en pedazos, que se colocan en capas con una base ligera y componentes adicionales.
• No es necesario hornear una galleta para un pastel de yogur. Si no tiene ganas de molestarse con la masa, también puede preparar la base de las galletas o comprar una palanquilla de galletas preparada.
• La masa de yogur para el pastel se prepara bebiendo yogur y gelatina. No hay restricciones en la elección de un producto lácteo, lo principal es que es fresco. Usar una bebida con diferentes sabores solo diversifica el postre.
• Gracias a la gelatina, la masa de yogurt congelado mantiene su forma y no se extiende. La gelatina se puede usar tanto granular como en láminas. Se vierte con agua fría y se deja hinchar durante 20 minutos o más. Luego disuelva, calentándolo en un baño de agua o al mínimo calor, luego enfríe a temperatura ambiente.
• El sabor neutro de la masa de yogur en la preparación de pasteles generalmente se ve sombreada por la adición de frutas y bayas. Se pueden tomar tanto frescos como congelados, los enlatados también son adecuados.
• Los pasteles de yogurt se forman en recipientes, que están forrados con película o pergamino. Por conveniencia, es mejor tomar formas desmontables, especialmente si la masa de yogur necesita extenderse sobre la base de galletas o galletas.
Pastel de yogurt con duraznos y galletas
Los ingredientes
Para galletas:
• cinco huevos;
• 20 gr. mantequilla
• dos cucharadas y media de harina de trigo de alto grado (75 gr.);
• 150 gr. azúcar sin refinar;
• almidón - 75 gr .;
• una pizca de sal fina;
• polvo de vainilla: un cuarto de cucharadita.
Para impregnación:
• dos cucharadas de azúcar;
• 50 ml de agua;
• una cucharada de alcohol fuerte (coñac o ron).
En mousse de yogurt:
• un vaso de leche (250 ml);
• yemas de tres huevos;
• 12 gr. lámina de gelatina;
• grasa, 33% de nata - 200 gr .;
• 100 gr. azúcar refinada
• la mitad de la cal mediana;
• 75 gr. chocolate blanco
• 400 gr. yogur natural sin aditivos (no potable).
Opcional:
• duraznos enlatados - 6 mitades.
Método de cocción:
1. En primer lugar, debe preparar yogurt, decantar el exceso de humedad. Para hacer esto, coloque en un colador una gasa humedecida y bien escurrida, doblada en 4 capas. Coloque el colador en un recipiente más pequeño, vierta el yogur y colóquelo en el refrigerador durante 6 horas. La salida debe ser de al menos 250 gramos. masa espesa de yogurt.
2. Haz una galleta. Derrita la mantequilla a fuego lento y reserve temporalmente a un lado para que se enfríe.
3. Revuelva la harina con almidón, transfiera dos veces la mezcla.
4. Vierta el azúcar en un recipiente aparte, agregue los huevos, la vainilla y la sal. Usando una batidora, girando la velocidad promedio, bate todo durante cinco minutos, o más bien, hasta obtener una masa blanca y ligera.
5. Ahora, agregue la harina tamizada con almidón y revuelva suavemente. Debe obtener una masa rara de consistencia uniforme.
6. Separe unas cucharadas de masa y, en un recipiente aparte, mezcle con mantequilla derretida. Luego vierta la mezcla hasta la masa total, mezcle.
7. Frote abundantemente el fondo y las paredes del anillo de la forma desmontable con mantequilla, forre el pergamino a lo largo de la parte inferior. Llene el recipiente con masa y hornee una galleta a 150 grados durante 35 minutos, hasta que el "fósforo seco".
8. Mientras el pastel se enfría, vierta agua sobre el azúcar preparado para la impregnación. A fuego medio, cocine un jarabe claro, luego retírelo del fuego y agregue coñac, enfríe.
9. Vierta las placas de gelatina con agua fría.
10. En la leche, diluir 50 gramos de azúcar y poner a fuego medio para hervir.
11. Con el azúcar restante, batir las yemas. Vierta la mitad de la leche caliente, mezcle bien con un batidor.
12. Vierta la mezcla resultante en la sartén con la leche caliente restante y vuelva a colocarla en la estufa.
13. Agitando, caliente la mezcla de leche a 82 grados, luego cuele a través de un tamiz.
14. Agregue la gelatina exprimida y mezcle bien la masa de crema hasta que el espesante se disuelva por completo.
15. Hasta que la masa se haya enfriado, vierta el chocolate blanco rallado en chips pequeños y revuelva una vez más, logrando homogeneidad.
16. Coloque un recipiente de crema en hielo o colóquelo en agua fría. Mientras revuelve regularmente, enfríe a unos 35 grados.
17. Batir la crema ligeramente fría hasta picos suaves.
18. En la crema enfriada, agregue una masa espesa de yogurt, luego ponga la crema batida y, lentamente, intervenga con movimientos de plegado.
19. Anillo de forma desmontable, ligeramente más grande que el que se horneó la galleta, colocar en un plato. Corta la galleta por la mitad y coloca su parte inferior con el corte en el anillo.
20. Remoja el pastel con jarabe enfriado, aplicándolo a una galleta con un cepillo o vertiéndolo con una cuchara. Luego extiende los duraznos en su superficie y llena la fruta con la mitad de la masa de yogurt.
21. Coloca la segunda corteza, remójala en almíbar y vierte la mousse de yogur restante. No es necesario ponerle duraznos.
22. Coloque en el refrigerador por cuatro horas. Es posible en el congelador, pero no más de un año y medio.
23. Retire suavemente el anillo del pastel congelado. Para nivelar la superficie, camine con un cuchillo caliente y ancho.
La receta de pastel de yogurt en una galleta con una capa de bayas - "Grosella"
Ingredientes
• dos huevos;
• 100 gr. azucar
• cuatro cucharadas de harina para hornear.
Para la capa de yogurt:
• 600 gr. yogurt natural sin aditivos;
• grosellas rojas o negras - 300 gr .;
• 200 ml de crema líquida, no menos del 22% de contenido de grasa;
• gelatina granulada - 25 gr .;
• una libra de queso cottage casero elástico;
• azúcar granulada - 250 gr.
Método de cocción:
1. En un tazón ancho, batir los huevos en una masa espesa, lechosa y espumosa. Luego, vertiendo gradualmente, agregue azúcar y no deje de batir hasta que sus granos estén completamente disueltos.
2. Mezcle cuidadosamente la mezcla de huevo, la harina se tamizó dos veces y coloque la masa en forma de pergamino cubierto. Hornee una galleta durante un cuarto de hora, a 180 grados.
3. Mash grosellas a través de un tamiz. Agregue un poco de azúcar al puré resultante, mezcle.
4. Combine el requesón con yogurt. Poner azúcar (200 g.), Mezclar bien y batir.
5. Vierta la gelatina con agua. Cuando los gránulos se hinchen bien, vierta la crema y comience a calentar a fuego lento. Agitando, caliente la mezcla, logrando la disolución completa de la gelatina.
6. Vierta un tercio de la masa de gelatina enfriada en el puré de bayas, y mezcle la masa restante con la cuajada y mezcle bien ambas masas.
7. En la galleta enfriada en la forma, ponga la masa de cuajada e inmediatamente colóquela en el refrigerador. Cuando la capa se endurezca, después de aproximadamente dos horas, cubra su superficie con una masa de bayas y vuelva a poner el pastel en el refrigerador, toda la noche.
Una receta simple para tarta de yogurt de fresa con cacao
Ingredientes
• leche pasteurizada o casera - 300 ml;
• una cucharada grande de cacao en polvo;
• 300 gr. yogur con sabor a fresa;
• una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
• 30 gr. gelatina instantánea;
• Azúcar granulada al gusto.
Para la capa intermedia:
• fresas frescas o congeladas - 350 gr .;
• una cucharada de azúcar;
• 60 ml de agua potable;
• 6 gr. gelatina
Método de cocción:
1. Vierta la gelatina sobre la leche y espere unos 10 minutos, luego coloque el recipiente a fuego mínimo y caliéntelo ligeramente, sin que hierva. Revuelva la mezcla continuamente, de lo contrario los gránulos se pegarán al fondo.
2. Batir el yogurt con una batidora de azúcar y jugo de limón. Luego, revolviendo la mezcla con una cuchara, introduzca la leche de gelatina enfriada.
3. Vierta un tercio de la masa en un recipiente aparte, agregue el cacao en polvo y mezcle. Para que el polvo no se pierda en grumos, viértalo, tamizando a través de un tamiz.
4. Vierta la masa teñida de cacao en un molde desmontable y colóquela en el congelador durante un cuarto de hora. Luego saque, vierta la masa restante sobre la capa endurecida y vuelva a colocarla en el congelador, pero durante una hora.
5. Prepare la capa de fresa. Agua fría durante un cuarto de hora vierta gelatina. Luego caliéntelo al mínimo de calentamiento, o en un baño de agua, para disolverlo.
6. Triture las fresas en puré de papas. Si desea que se sientan trozos de esta en la capa, hágalo un empujador. Si quieres una capa homogénea, muele las bayas en un tamiz o bate con una licuadora.
7. Agregue la gelatina enfriada y un poco de azúcar al puré cocido, mezcle.
8. Vierta la masa de fresa sobre la capa de yogurt congelado y vuelva a colocarla en el refrigerador, pero en la cámara común. El pastel estará listo por completo después de tres horas, cuando la capa de bayas se endurezca bien.
Tarta de frutas y yogurt sin hornear con galletas
Ingredientes
• mantequilla 72% mantequilla - 200 gr .;
• 250 gr. galletas friables, preferiblemente galletas de mantequilla;
• dos plátanos;
• kiwis - 4 piezas;
• medio vaso de agua potable;
• jugo de 1/3 de un limón promedio;
• gelatina granular - 4 cucharaditas;
• 70 gr. azucar
• medio litro de yogurt puro para beber.
Para registrarse:
• dos kiwis de pequeño tamaño;
• 40 gr. "pétalos" de almendras.
Método de cocción:
1. Prepare migas de galletas. Rómpelo en pedazos, póngalo en una licuadora y bata. Puede recoger los pasteles en una bolsa y enrollarlos con un rodillo.
2. Vierta las migajas en un tazón, agregue la mantequilla ablandada y, mezclando bien, triture con un tenedor. Según la receta, se recomienda ablandar el aceite de antemano, dejándolo sobre la mesa, pero puede derretirlo. En este caso, deberá enfriarse bien, casi hasta que espese.
3. Alinee la masa de aceite cocido a lo largo del fondo del molde, sobre el cual se deposita el pergamino y durante media hora colóquelo en la sección "tibia" del refrigerador.
4. Vierta la gelatina con agua fría, en el volumen de medio vaso, y reserve durante 20 minutos para que se hinche, luego disuelva, caliente en un baño de agua y enfríe.
5. Pelar el kiwi. Cortar la fruta en trozos pequeños (cubos), cubrir con azúcar y, agregar jugo de limón, poner a fuego medio. Tan pronto como el kiwi comience a exprimirse, retírelo inmediatamente de la estufa, mezcle bien hasta asegurarse de que el azúcar se haya disuelto y deje enfriar.
6. Vierta el yogurt en la masa de fruta fría, agregue la gelatina disuelta y mezcle suavemente. Intenta no aplastar los trozos de kiwi.
7. Retire el pastel congelado del refrigerador. Extienda los plátanos en rodajas finas y vierta la masa entera de fruta y yogur. Alise su superficie y coloque el pastel para que se enfríe en el refrigerador durante al menos 6 horas.
8. Después de eso, suelte el postre del molde, retire el papel. Decora colocando en la superficie rodajas de kiwi y pétalos de almendras tostadas.
Tarta rápida de yogurt sin hornear con fruta
Ingredientes
• dos cucharadas grandes de leche condensada entera;
• 70 gr. mantequilla cremosa "tradicional";
• galletas friables de mantequilla o galletas - 200 g.;
• 12 gr. gelatina granular;
• 200 ml de crema grasa, líquida al 30%;
• cualquier yogurt - 200 gr. (posible con aditivos);
• 100 gr. frambuesas
• dos bananas pequeñas;
• cuatro mitades de duraznos enlatados o frescos
• agua potable - 1/2 taza.
Método de cocción:
1. Mezcle las galletas trituradas en una miga con leche condensada. Agregue trozos de mantequilla ablandada y mezcle nuevamente.
2. Coloque el pergamino en el fondo del molde. Ponga la masa de aceite cocido, alíselo y déjelo enfriar.
3. Primero, remoje la gelatina en agua, luego disuélvala, caliéntela a fuego lento y enfríe bien.
4. Batir la crema con azúcar agregada hasta picos suaves. Corta las bananas y los duraznos en cubos de centímetros.
5. Vierta las rodajas de fruta con yogurt. Agregue la gelatina disuelta, ponga la crema batida aquí y mezcle suavemente.
6. Vierta las galletas refrigeradas de la masa de yogurt y coloque el pastel en el refrigerador durante seis horas.
7. Postre listo, bien curado, sin forma, retire el papel del pastel. Decora el pastel con frambuesas y rodajas de fruta.
Pastel de yogurt ligero con fresas y kiwi - "Verano"
Ingredientes
• pastel de galletas ya preparado;
• medio litro de yogurt;
• cuatro cucharadas de gelatina;
• un vaso de azúcar;
• fresas frescas;
• kiwi.
Método de cocción:
1. Vierta la gelatina con 120 ml de agua fría y espere media hora hasta que sus gránulos se hinchen bien. Poner a fuego moderado y, sin hervir, calentar para disolver.
2. Agitando intensamente la masa de gelatina ligeramente enfriada, vierta el yogur en ella con una corriente delgada.
3. Cubra un recipiente hondo con una película. Extienda suavemente una rodaja de fresas en rodajas y anillos finos de kiwi a lo largo de su parte inferior. Coloque una porción de una galleta rota encima y viértala con una pequeña cantidad de yogurt.
4. Repita las capas, llene todo con el yogur restante y refrigere por dos horas.
5. Después del tiempo especificado, voltee el tazón sobre un plato, el pastel se saldrá por sí solo.
6. Para la decoración, espolvorea la superficie del postre con coco blanco.
Pastel de yogur: consejos de cocina y consejos útiles
• La gelatina se puede reemplazar con agar. El espesante del extracto de algas no requiere remojo y calentamiento. Mantiene bien su forma y se solidifica a temperatura ambiente media.
• Derrita la gelatina al fuego o en un horno de microondas mucho más rápido, pero calentándola lentamente en un baño de agua, obtendrá un mejor espesante.
• La gelatina no debe hervirse, mucho menos hervir. Pierde sus propiedades básicas. Si dicho espesante se agrega a la masa preparada, no se solidificará.
