Las personas que a menudo consumen alimentos ultraprocesados tienen un mayor riesgo de muerte. Los resultados de un importante estudio fueron publicados en JAMA InternalMedicine.
¿Qué es un producto ultraprocesado?
El término "ultraprocesado" fue introducido por el Grupo Global sobre Agricultura y Nutrición Alimentaria. El grupo de expertos de la ONU identifica 4 categorías de alimentos en la clasificación NOVA.
Primeras dos categorías - productos mínimos procesados y sin procesar, en los que no se agregan sal, ni azúcar, ni grasas. Sopas y caldos, pan, ensaladas, bebidas y postres son productos de la primera y segunda categoría.
Tercera categoría incluye alimentos procesados: alimentos enlatados simples con verduras, frutas, pescado o carne, a los que se agregan conservantes para extender la vida útil.
Los productos alimenticios "ultraprocesados" - 4 categorías - además contienen colorantes y sabores que mejoran el placer nutricional.
A menudo contienen azúcares y grasas refinadas, así como sal, que aumentan el apetito.
Lista de los productos "ultraprocesados" más peligrosos:
- bocadillos
- helado
- bebidas que contienen azúcar;
- Chocolate
- dulces
papas fritas - hamburguesas y perritos calientes;
- pepitas
¿Cuántos consumen dichos productos y qué riesgos conllevan para la salud?
Los alimentos “ultraprocesados” representan el 14,4% en peso de los alimentos consumidos entre 44 551 adultos mayores de 45 años. Desde mayo de 2009, se les preguntó a los adultos sobre sus hábitos alimenticios como parte de un estudio en línea. Completaron 5 cuestionarios en la vida cotidiana y realizaron un protocolo nutricional de 24 horas cada 6 meses.
El epidemiólogo Lor Schnabel de la Universidad de la Sorbona de París estudió el destino del registro de defunciones. Durante el seguimiento de 7.1 años, 602 participantes murieron (1.4%), incluidos pacientes con alto consumo de alimentos ultraprocesados.
Según Schnabel, un aumento en la proporción de alimentos "ultraprocesados" en un 10% se asoció con un mayor riesgo de muerte en un 14%. Los investigadores han tenido en cuenta una serie de factores potenciales que también influyen en el riesgo de muerte.
Además de la edad y el género, los especialistas tomaron en cuenta los ingresos mensuales y la educación, el estado civil y el lugar de residencia, la actividad física y el tabaquismo. Los científicos han incluido un riesgo familiar de desarrollar cáncer y enfermedades cardiovasculares.
En estudios epidemiológicos, no hay garantía de que otras características de los participantes no expliquen el aumento de la mortalidad. Incluso es posible una "relación causal inversa"; las personas con enfermedades terminales prefieren usar alimentos "ultraprocesados".
¿Qué sustancias contienen los alimentos procesados?
Si los resultados del estudio son correctos, solo las características de los alimentos "ultraprocesados" explican el mayor riesgo de muerte. Las sustancias potencialmente peligrosas son las acrilamidas, que se producen por calentamiento intensivo de productos con almidón en la reacción de Maillard.
Los alimentos ultraprocesados a menudo contienen un pigmento blanco llamado dióxido de titanio. Se cree que causa enfermedad inflamatoria intestinal crónica.
Los emulsionantes y edulcorantes artificiales contenidos en los productos terminados dañan la flora intestinal y contribuyen al desarrollo de diabetes tipo 2.
Los componentes del envase son disruptores endocrinos que alteran el equilibrio hormonal y, por lo tanto, el metabolismo. La clasificación de NOVA es un nuevo método controvertido para los nutricionistas. No tiene en cuenta los niveles de carbohidratos, grasas y proteínas, que sirvieron de base para las recomendaciones nutricionales.
Los productos de la misma composición pueden pertenecer a diferentes categorías. Las galletas caseras se pueden clasificar como "ingredientes culinarios procesados". Las mismas cookies del supermercado serán productos "ultraprocesados".
Los médicos recomiendan abandonar los alimentos excesivamente procesados y prefieren los alimentos saludables. De vez en cuando no está prohibido usar dichos productos, pero se recomienda reducir su cantidad semanal.
