Pepinos en vinagre: los principios generales de la cocina
Salar pepinos requiere azafatas constantemente, como dicen, para mantener un pulso.
Desde el comienzo de la temporada del pepino, es importante no apresurarse a cosechar este vegetal para el invierno, ya que los bancos pueden no valer la pena. Los pepinos de invernadero son adecuados solo para alimentos. El período de decapado comienza cuando los pepinos maduran en el suelo. Son resistentes, llenos y densos. Solo apto para espacios en blanco.
Antes de encurtir pepinos, debe preparar el lugar de trabajo y los ingredientes necesarios. Dependiendo de la receta, los ingredientes variarán ligeramente. La lista de "equipos" necesarios no cambia: latas, tapas, ollas para salmuera, una cuchara dosificadora (para agregar azúcar, sal), una taza o un cucharón (para verter salmuera).
Hay muchas recetas para cosechar pepinos para el invierno, hay diferentes maneras de encurtir pepinos, y hablaremos de ellos a continuación.
Receta 1: pepinillos encurtidos encurtido
Los pepinos que usan este método de decapado crean el efecto de un producto fresco, ¡la anfitriona puede mantener un crujido tan agradable y deseado durante todo el invierno!
Ingredientes:
Pepinos - cinco kg.
Ajo - 10 dientes.
Paraguas o bastones de eneldo: hasta cinco piezas.
Rábano picante - ocho hojas.
Hojas de grosella - hasta veinte piezas.
Pimiento rojo y negro (dulce)
Ocho piezas de laurel.
2 cucharadas sal por litro de líquido (en nuestro caso, agua).
Método de preparación
La salazón de pepinos crujientes comienza con el hecho de que deben lavarse a fondo y cortar los extremos en ambos lados. Prepara una cacerola con agua fría. Agregue allí especias: eneldo, hojas de grosella y ajo. Prepara el pepinillo y vierte los pepinos. Bajo el yugo de pepinos con especias debe durar 2 días. Luego retire todas las especias, enjuague las verduras y drene la salmuera en cualquier plato. Coloque los pepinos en frascos esterilizados con hojas de laurel y otras especias. Hervir la salmuera, verter en los frascos y el corcho.
Receta 2: encurtido de encurtido de estilo rústico
Desde la antigüedad, las personas han aprendido a preservar la riqueza del sabor natural durante seis meses. Esta receta es prueba de ello, es fácil de seguir. Las verduras son sabrosas sin demasiada complejidad.
Ingredientes:
Pepinos a tres kilogramos.
El ajo necesita tomar una cabeza pequeña (hasta 4 dientes)
Hojas de rábano picante, inflorescencias de eneldo, sal.
Gasa
Método de preparación
Para los pepinos en vinagre, debe preparar todos los ingredientes y frascos con tapas. Las verduras se ponen en agua fría durante 5 horas. Lave los envases de vidrio a fondo, no es necesario esterilizarlos. Llénalos con los ingredientes enumerados, excepto el rábano picante. Vierte toda el agua fría (idealmente, debería estar bien). Arriba para cerrar el cuello, debes poner una hoja de rábano picante.
Ponga una gasa encima, agréguele tres cucharadas de sal, ate un nudo. Debe estar encima de una hoja de rábano picante, solo tocando el agua. Durante 3 días, estos bancos deben insistir. Es mejor extender un trapo o poner platos en el aderezo. Durante tres días, el líquido puede salir de las latas.
Luego lave las verduras, vierta la salmuera en una sartén separada. Debe hervirse agregando un poco de agua, compensando las fugas. Luego distribuya la salmuera a los bancos, cerrándola con tapas de plástico para un refrigerio caliente. No es necesario que entre en pánico, si unos días en los bancos habrá agua turbia, esto es normal. Luego se forma un precipitado y el agua se ilumina.
Receta 3: pepinillos en vinagre en vodka
Esta receta se ha utilizado en pueblos durante mucho tiempo. Especialmente tales pepinos y pepinillos eran populares después de fiestas y festivales a gran escala.
Ingredientes:
los pepinos necesitan tomar hasta tres kg;
el agua para una lata está dentro de un litro y medio;
vodka - 150 g;
dos cucharadas grandes de sal;
tres cucharadas de azúcar;
cuatro dientes de ajo;
tres pedazos de laurel;
la cantidad de eneldo y rábano picante determina la anfitriona.
Los componentes para encurtir pepinos se calculan en una lata.
Método de preparación
Cortar un poco las verduras. Ponga los pepinos en un recipiente de vidrio, debajo del cual se deben especificar las especias. Vierta agua fría en la que necesita disolver la sal y el azúcar de antemano. Luego agregue vodka, cubra con una tapa con agujeros o gasa.
Los pepinos preparados de esta manera deben mantenerse en un lugar cálido durante tres días. Después de eso, la salmuera debe drenarse, hervirse literalmente durante 5 minutos, luego verterse en un recipiente y taparse con corcho. Los pepinos se distinguen por su sabor crujiente y agradable.
Receta 4: pepinillos en vinagre con mostaza
Los pepinos en vinagre en latas con mostaza son una excelente opción para quienes gustan de la comida picante. Las verduras son densas y picantes para los verdaderos gourmets.
Ingredientes:
pepinos (no importa cuántos);
sal
hojas de cerezo;
rábano picante y eneldo;
mostaza en polvo
Método de preparación
Prepare todos los elementos necesarios para encurtir pepinos. Todos los greens especificados (la cantidad que cada ama de casa prepara a su propia discreción) ponen a los bancos en la parte inferior. Estire bien el ingrediente principal de la salazón. Vierta la salmuera en un litro de líquido para disolver dos cucharadas grandes de sal. Poner debajo del yugo y controlar la formación de espuma, debe eliminarse.
Luego se drena la salmuera, las verduras se transfieren a frascos esterilizados y las verduras se informan a cada frasco por separado. Hervir el líquido de costura agregando otro litro de agua y sal. Viértalo en los bancos, espere un poco, drene. Nuevamente, hierva el agua, agregue 1-2 cucharadas grandes de mostaza en polvo, viértala en un frasco y atornille las tapas. ¡Los pepinos obtienen toda la alegría!
Receta 5: pepinos en vinagre fríos
Esta opción le gusta a la anfitriona, ya que es simple de realizar. Es inusual en su forma de preparar pepinos para su uso. No es frecuente encontrar recetas sin salmuera hirviendo. Por esta razón, es popular en uso.
Ingredientes:
Pepinos: hasta tres kilogramos.
Ajo - cuatro piezas pequeñas.
Las hojas de grosella, cereza y rábano picante.
Eneldo - hasta cuatro "flores".
Pimiento dulce - diez piezas.
Pimiento rojo - al gusto.
Sal: tres cucharas grandes por litro de costura.
Método de preparación
Las verduras se dejan en el agua durante dos horas. Pon el ajo, todas las hojas verdes y otros ingredientes en el frasco.
Pepinos poner en un frasco entero o picado.
Vierta agua fría en un vaso, revuelva la cantidad especificada de sal y viértalo en un recipiente. Luego llénalo con la misma agua. Ponerse el frío.
Este método de decapado de pepinos implica su contenido a largo plazo en el frío.
Receta 6: pepinillos en vinagre en polaco
Las verduras que se cierran de esta manera se distinguen por su sabor agridulce. Ideal para una variedad de ensaladas de invierno.
Ingredientes:
• Pepinos: diez kg.
• Tres dientes de ajo.
• 150 g de sal.
• Agua: nueve litros.
• Vinagre (9%) - 700 ml.
• Hasta diez hojas de laurel.
• Azúcar: cien gramos.
• Granos o mostaza en polvo - 20 g.
• Pimienta no molida - 20 g.
• Pimienta de Jamaica - 20 g.
Método de preparación
Pepinos puestos en recipientes de vidrio con ajo. Prepare la solución de marinado: ponga todas las especias en agua hirviendo. Vierte esta marinada en latas llenas de verduras. Cúbralos con cubiertas limpias. Coloque los recipientes con pepinos en un tazón grande, enciéndalos al fuego, agregue agua y esterilícelos durante media hora. Enrolle y ponga los frascos boca abajo, colóquelos en un lugar conveniente y cúbralos para calentar su contenido. De la cantidad marcada de ingredientes, se obtienen aproximadamente 4-5 latas.
Receta 7: pepinillos en vinagre que están durmiendo
Para las amas de casa que cultivan pepinos por su cuenta, la pregunta real es qué hacer con las verduras demasiado maduras. Después de todo, no es ningún secreto que a veces se siembran muy rápido, y es difícil para las azafatas seguirles el ritmo. Para resolver este problema, se inventó un método de salazón.
Ingredientes:
• Pepinos: 10 kilogramos.
• Mostaza en polvo seco - 500 gramos.
• Agua: cinco litros.
• 3 grandes cabezas de cebolla.
• Una pequeña cabeza de ajo.
• Vinagre (9%) - litro.
• Sal - 300 g
• Azúcar - dos kg.
Método de preparación
Tome la cantidad especificada de vegetales demasiado maduros, lávelos y córtelos. Retire las semillas grandes y córtelas en cubos. Pon el agua al fuego y llévala a 100 grados. Agregue vinagre al líquido hirviendo. Vierta la solución de adobo obtenida sobre los pepinos y deje reposar durante una hora.
Coloque las verduras picadas en recipientes estériles, espolvoree con cebolla picada, ajo y polvo, semillas de mostaza. Es mejor poner todos los ingredientes en frascos de medio litro. Cúbralos con tapas estériles y déjelos esterilizar (10 minutos). Si se usan recipientes de un litro para encurtir pepinos, esterilícelos por hasta 20 minutos. La cuenta regresiva comienza desde el momento de ebullición. Después de eso, puedes enrollar verduras. Déles la vuelta, déjelos bajo un cálido refugio hasta que se enfríen. Con tantos ingredientes, se obtienen 18-20 latas de medio litro.
Receta 8: Decapado de pepinos y tomates
Interesante es la combinación de tomates y pepinos, cerrados en un frasco. Adquieren un sabor especial, introduciendo un tono inusual en la guarnición, servida en la estación fría.
Ingredientes:
• En el medio pepinos - hasta siete piezas.
• Tomates pequeños - 4 piezas
• Eneldo 3 piezas palos o inflorescencias.
• Hojas de apio - tres piezas.
• Lavrushka: hasta cuatro piezas.
• Cinco piezas de ajo.
• Pimienta de Jamaica.
• 2 pequeñas láminas de rábano picante.
• 2 cucharadas grandes de sal.
• Azúcar: 3 de las mismas cucharas.
• Esencia de acético 70%.
Método de preparación
Los pepinos deben dejarse en agua durante 1-1.5 horas. Esto les dará elasticidad y contracción. Además, los pepinos vierten agua para eliminar el sabor amargo. Después de eso, necesitan enjuagarse y cortar las puntas. Luego lave bien los tomates.
Tome una gran capacidad y anote unos 3-4 litros. agua para la preparación de salmuera. Mientras el agua hirviendo descompone vegetales y verduras. Es necesario hacer esto: primero, verduras, ajo y pimienta de Jamaica, luego debe colocar pepinos en una columna. Encima de las columnas de pepino poner tomates.
Después de esperar agua hirviendo, es necesario verterla en un frasco, dejar reposar durante 5-10 minutos y luego escurrir. La salmuera se prepara con la adición de sal y azúcar. Sal: 2 cucharas grandes por frasco de tres litros. Azúcar - 1 cucharada más. La salmuera debe hervirse nuevamente. Cuando alcanzó la temperatura correcta, llegó el momento de agregar vinagre. Se debe agregar el 70% del vinagre, contando 2 cucharas pequeñas en una capacidad de 3 litros.
Después de esto, es necesario rellenar el líquido hasta las verduras hasta el límite. Entonces puedes enrollar la fuente. Gire la jarra y envuélvala hasta que se enfríe. Es necesario que todas las verduras se calienten y se remojen en salmuera.
Receta 9: Encurtidos con grosellas rojas
Esta receta es una especie de creación única de azafatas. Una combinación muy rara de verduras y bayas saladas al mismo tiempo. Especialmente cuando se trata de pepinos y grosellas rojas.
Ingredientes:
• Hojas de grosella.
• Sal - 2 cucharas grandes.
• Eneldo: una inflorescencia o algunos palos.
• Rábano picante dentro de 2-3 hojas.
• Tres dientes de ajo.
• Litro de agua.
• Pepinos - 600 g
• Grosella roja - 1 taza.
Método de preparación
Prepare todos los ingredientes y recipientes para la costura. En el fondo de las latas yacían los vegetales principales. Luego debes expandir los pepinos y verter suavemente un vaso de bayas.
Pon el agua al fuego, hierve. Agregue la cantidad especificada de sal y vierta el plato de bayas y vegetales. Cubra con una tapa y espere 5 minutos. Escurrir la salmuera y llevarla a ebullición. Luego debe verter los frascos nuevamente y ya puede enrollarlos. El banco debe darse vuelta, envolverse y luego almacenarse hasta que esté frío.
Receta 10: pepinillos en vinagre con grosellas
Otra receta rara es el roll-in de pepinos en vinagre junto con grosellas. El sabor de tales pepinos es dulce y salado.
Ingredientes:
• Pepinos: dos kilogramos.
• Grosella espinosa - 400 g
• Azúcar - 100 g
• Sal - 50 g.
• Estragón.
Método de preparación
Las verduras deben lavarse bien, llenarse con agua y dejar reposar durante una hora. Ponga los pepinos en frascos limpios y cocidos. Junto con ellos se extendió una ramita de estragón. Ahora es el momento de hacer grosellas.
Es necesario lavarlo, para ver que no tiene moho negro, una enfermedad común de esta baya, vierta agua hirviendo. Poner azúcar y sal, hervir. Se debe filtrar una solución de grosella espinosa con sal y azúcar. Las bayas restantes rozan. Resulta que el jugo de grosella con pulpa. Mezcle bayas ralladas, agua con sal y azúcar.
Vierte los pepinos dos veces con este pepinillo para calentarlos. Para la red de seguridad, puede verter otra tercera vez. Después de eso, debe enrollar los bancos, voltear y cubrir con algo caliente.
Receta 11: pepinos enlatados
Los pepinos en esta receta son agridulces. Agregar condimentos salados solo aumenta la singularidad del plato resultante.
Ingredientes:
• Pepinos: ocho o nueve kg.
• Sal 1/5 kg.
• Azúcar - 100 g
• Cebollas: dos piezas.
• Vinagre (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 uds.
• Verdes (eneldo, perejil, apio) - 200 g
• Ajo: diez dientes.
• Clavo de olor - 20 piezas
• Pimienta negra - 30 granos.
Ingredientes para salmuera:
El agua necesita 1 litro.
Sales - 50 g
Sahara - 25 g.
Método de preparación
Los pepinos deben clasificarse: pequeños, medianos y grandes, para saber cómo cortar en círculos. Pequeño cortado en trozos en 3 cm, mediano - 2 cm, grande - 1.5 cm. Las cebollas y el ajo deben limpiarse. Es mejor hacer una reverencia en un entorno pequeño para colocarlo entero en frascos. Está marinado y también se puede usar como alimento junto con pepinos. Lavar los condimentos vegetales y cortarlos en trozos pequeños.
Esta receta implica el uso de latas de litro. La cabeza de cebolla, un diente de ajo, un pequeño racimo de verduras (15-20 g en promedio), 3 guisantes de pimienta de Jamaica negra, 3 piezas de clavo, media cucharadita de mostaza seca, 1 pieza de hoja de laurel y 2 cucharadas de vinagre de la consistencia especificada se colocan en la parte inferior. Luego coloque los pepinos en las orillas y vierta el pepinillo hervido. Luego, los bancos deben cubrirse con tapas de estaño y esterilizarse.
Este proceso también necesita hacer por las reglas:
- mantenga las latas de 0.5 litros en agua con bajo punto de ebullición por hasta 10 minutos;
- mantenga los recipientes de 1 litro de capacidad durante 15 minutos a fuego lento.
Durante la esterilización, debe observar si los pepinos han cambiado de color. Deben ser del color de las aceitunas. Entonces puedes dejar de calentar y apagar el fuego. Después de eso, los pepinos deben enrollarse y enfriarse.
Receta 12: pepinos salados con salsa de tomate con chile
Esta es una receta bastante inusual y rara que no todos conocen, pero muchos estarán encantados con ella. En invierno, a veces se desconoce qué es lo que más queremos: picante, salado o agrio. Encurtir pepinos con salsa de tomate con chile solo se ajusta a todas las opciones anteriores. Las verduras son saladas, ligeramente dulces, ligeramente agrias y moderadamente picantes.
Ingredientes:
1. Pepinos hasta 4 kg.
2. Agua - 6 vasos de 250 ml.
3. Azúcar 1 vaso.
4. Sal 2 cucharadas completas.
5. 200 g de vinagre.
6. Chile salsa de tomate - seis cucharadas.
7. Especias: eneldo varias inflorescencias, pimienta de Jamaica, ajo 5-7 dientes, rábano picante, hojas de cerezo.
Método de preparación
Ponga en un frasco todos los verdes: hojas de cerezo, eneldo, rábano picante. Para el olor, puede agregar más grosellas: palos u hojas. Lave las verduras y recorte los extremos, póngalas en un recipiente. Agregue dientes de ajo y pimienta al frasco lleno.
Vierta agua hirviendo y mantenga durante 5-10 minutos. Drene el agua destilada, hierva, agregue otros 100 ml de agua. En este momento hacemos esterilización de cubiertas.Luego, nuevamente vierta los pepinos con agua, después de cinco minutos, drene y mida seis vasos. En el agua caliente, vierta sal, azúcar, vierta vinagre y salsa de tomate, prende fuego. Una vez realizados todos estos pasos, debe verter los frascos de pepinillos, que deben colocarse en una sartén con agua caliente para calentar las verduras. Mantenga durante 10 minutos a fuego lento y enrolle. Termine su trabajo, espere hasta que se enfríe.
Pepinos salados - trucos y consejos
- Los pepinos en escabeche no son pretenciosos, pero debe realizar un seguimiento de en qué contenedor ruedan o encurten. Los frascos de vidrio deben estar intactos sin la menor grieta o grieta, porque el aire puede pasar a través de ellos.
- Las cubiertas son mejores para elegir de estaño grueso. De lo contrario, al coser los bordes se abultarán, lo que también conducirá a la penetración del aire. Es peligroso para la costura, ya que produce productos para la fabricación de moho. Esto, a su vez, provoca la fermentación y las tapas explotan.
- También salazón común en barriles. En estos recipientes, los pepinos conservan sus propiedades básicas y pueden resistir durante mucho tiempo. Dichos recipientes están sellados herméticamente. Es mejor elegir barricas de roble, ya que otros materiales pueden desprender olor, y los pepinos lo absorben muy bien.
- Para que los pepinos permanezcan durante todo el invierno, se mantengan crujientes y sabrosos, debe seguir estrictamente las instrucciones de cocción. Las verduras deben ser aproximadamente del mismo tamaño, buena densidad y sin daños.
