Un pedazo de carne al horno es la mejor manera de preparar un delicioso plato para una fiesta festiva o una cena con su familia.
Dicha carne está cubierta de un color marrón dorado y tiene un excelente sabor.
La carne al horno caliente se usa como complemento de los platos principales, y el producto enfriado se puede usar para hacer sándwiches y ensaladas.
Un trozo de carne al horno: los principios básicos de preparación
Para hornear, use carne de cerdo, ternera, pollo, ternera o cordero. Para que la carne horneada por una pieza no resulte dura, toman un jamón, un omóplato o un cuello. Un trozo de lomo debe ser volumétrico, sin cartílago, películas y venas.
Hay muchas formas de hornear carne. La carne horneada en un trozo de papel de aluminio, manga o masa es más tierna y jugosa.
Al hornear carne en forma abierta en una olla de cocción lenta o en un horno, puede secarse. Para evitar esto, un pedazo de carne se rellena con grasa, se cubre con rodajas de tocino o se engrasa con aceite animal o vegetal.
Antes de hornear un pedazo entero de carne, se lava, se seca con servilletas y se frota bien con especias o se conserva en vinagre en una salmuera especial.
La carne se puede hornear con verduras o champiñones, por lo que el sabor del plato solo ganará. La carne terminada se corta en rodajas y se sirve como refrigerio o como complemento de la guarnición.
Receta 1. Carne al horno con un trozo de manzana.
Los ingredientes
un kilo y medio de carne de cerdo;
aceite vegetal
cebolla
especias para carne;
dos dientes de ajo;
romero
tres manzanas agridulces;
una mezcla de pimientos;
azúcar - 50 g;
sal
agua potable - 60 ml;
30 g de miel.
Método de cocción
1. Seque un pedazo de carne bien lavado con una toalla de papel. Espolvorea por todos lados con una mezcla de pimientos, romero, sal y especias para la carne. Con un cepillo de silicona, engrase un trozo de carne con aceite vegetal. Colóquelo en un tazón, cubra con film transparente y refrigere durante media hora para que la carne esté bien saturada con aromas de especias.
2. Caliente el aceite en una sartén. Fríe la carne en ella a fuego alto por los dos lados hasta que esté costrada. Esto guardará todos los jugos dentro. Retire la carne del fuego y cámbiela a una forma resistente al calor.
3. Pelar y lavar los dientes de ajo y la cebolla. Pica la cebolla con plumas finas y pica el ajo con una prensa de ajo. Poner en una sartén donde se frió la carne y dejar que las verduras se vuelvan transparentes.
4. Lave las manzanas, con las semillas y córtelas en rodajas. Agregue manzanas a la sartén con verduras, espolvoree con azúcar y mezcle. Cocine a fuego lento todos juntos hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Vierta agua fría y agregue miel. Revuelva de nuevo. Tan pronto como el agua hierva, retírela del fuego.
5. Coloque la mezcla de cebolla y manzana en un trozo de carne y vierta el jarabe restante.
6. Coloque el molde en un horno precalentado a 170 C durante una hora y media. Cortar la carne preparada en rodajas, poner en un plato para servir y verter la mezcla de cebolla y manzana.
Receta 2. Carne al horno con un trozo de papel de aluminio en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
800 g de carne de res;
20 ml de aceite de girasol;
sal gruesa
especias para carne.
Método de cocción
1. Lave un trozo de carne con agua corriente, limpie con una toalla de papel y corte las películas, rayas y exceso de grasa. Espolvorea un trozo de carne limpio con especias y sal. Frota bien las especias en la carne.
2. Lubrique la carne con un cepillo de silicona con cualquier aceite vegetal. Esto aumentará la conductividad térmica y permitirá que el calor se distribuya de manera uniforme. Deje marinar la carne durante al menos media hora.
3. Envuelva la carne firmemente en tres capas de papel de aluminio para que durante el proceso de cocción, el jugo liberado no se filtre.
4. Coloque la carne en el tazón de la multicocina. Activa el modo de horneado. Configure el temporizador para una hora. Después del pitido, deje la carne durante otra media hora en el modo "Calefacción". Retire la carne preparada, despliegue la lámina y corte la carne en rodajas finas.
Receta 3. Carne al horno con un trozo en una manga en salsa de mostaza
Los ingredientes
un kilo y medio de carne;
cuatro dientes de ajo;
80 g de mayonesa;
50 g de mostaza;
Un montón de hojas de lechuga.
Método de cocción
1. Lave un trozo de carne de cerdo o res debajo de un grifo, séquelo con una servilleta y elimine el exceso. Haga pequeños cortes en la pieza con un cuchillo afilado. Transfiera la carne a un recipiente hondo.
2. Poner en una taza separada de mayonesa, ajo y mostaza, pasar por una prensa. Sal y mezclar bien hasta que quede suave. Engrasa un trozo de carne con la salsa resultante, tratando de meter la marinada en los cortes. Deja la carne en el refrigerador por dos horas.
3. Ponga la carne en escabeche en una manga y átela firmemente en ambos lados. Transfiera la manga con carne a una forma resistente al calor. Envíelo al horno y hornee un poco más de una hora a una temperatura de 200 C.
4. Retire la carne preparada del horno, corte la manga y retírela. Coloque el formulario con la carne en el horno durante otro cuarto de hora para que se dore. En este caso, vierta la salsa un par de veces. Retire la carne, córtela en rodajas, colóquela en una fuente y vierta la salsa.
Receta 4. Carne al horno en un trozo al horno con enebro
Los ingredientes
un kilogramo de carne;
aceite vegetal - 50 ml;
cebolla grande
caldo de carne - medio litro;
zanahorias grandes;
sal
bayas de enebro - 10 piezas;
pimienta negra
pimienta de Jamaica: cinco guisantes;
hoja de laurel - 2 piezas
Método de cocción
1. Precaliente el horno a 150 C.
2. Lave un pedazo entero de carne, límpielo de películas, exceso de grasa y venas. Sumerja con una toalla de papel y frótelo por todos lados con pimienta y sal.
3. Ponga al fuego una forma en la que hornee la carne, vierta el aceite y caliéntelo bien. Coloque un trozo de carne en la forma y fríalo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Unos siete minutos cada uno.
4. Pele las verduras, lávelas con agua corriente y séquelas. Picar la cebolla con finas plumas. Picar la zanahoria en diagonal en rodajas finas. Lavar las bayas de enebro. Corte la mitad para que desprendan su aroma.
5. Transfiera las verduras a la carne, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Vierta el caldo, agregue especias y coloque la hoja de laurel. Pruebe el caldo para sal, si es necesario, sal. Cubra nuevamente y envíe la carne a fuego lento en el horno durante cinco horas. Cada hora, saque la carne del horno y déle la vuelta. Poco antes de cocinar, retire la tapa para que la carne se dore. Cortar la carne preparada en rodajas, poner en un plato para servir y verter la salsa de verduras.
Receta 5. Carne al horno en una rodaja de leche
Los ingredientes
cuello de cerdo - 1 kg 200 g;
leche - 700 ml
Adobo
aceite de oliva - 100 ml;
dos pizcas de pimienta negra;
vinagre de vino blanco - 30 ml;
sal - 7 g;
ajo - dos dientes;
bayas de enebro - una cucharada;
romero - una ramita.
Método de cocción
1. En una fuente para horno, mezcle el vinagre con aceite. Pelar y pasar los dientes de ajo a través de un exprimidor de ajo, agregarlo a la mezcla de vinagre y aceite. Ponga romero y enebro aquí. Sazone con pimienta y sal. Mezcle todo hasta que quede suave.
2. Lave el cuello de cerdo y sumérjalo con una toalla de papel. Ponga un trozo de carne en la marinada y gírelo varias veces para que cubra completamente la carne. Cubra el recipiente con papel de aluminio y retírelo por un día en el refrigerador. Voltee la carne tres veces al día.
3. Una hora antes de cocinar, retire la carne de cerdo del refrigerador. Precaliente el horno a 180 C. Vierta el contenido del recipiente con leche y póngalo en el horno para hornear durante una hora. Luego aumente la temperatura a 200 ° C y hornee por otros 20 minutos, vertiendo periódicamente carne alrededor de la salsa. En el proceso de cocción, la salsa debe espesarse. Cubra el cerdo preparado con papel de aluminio y déjelo por un cuarto de hora. Coge la carne y córtala en rodajas. Cuela la salsa y vierte carne picada sobre ella.
Receta 6. Carne al horno con un trozo de champiñones picados en la masa
Los ingredientes
seta picada
champiñones - 750 g;
pimienta recién molida;
chalotes - dos cabezas;
aceite de oliva - 50 ml;
ajo - 4 dientes;
mantequilla - 50 g;
vino blanco seco - 100 ml;
tomillo - dos ramas.
Para la carne
un kilo y medio de lomo de res;
dos pizcas de sal marina;
aceite de oliva
dos huevos
pimienta negra
tocino - 12 rebanadas delgadas;
hojaldre - 500 g;
Mostaza Dijon - 50 g;
un poco de harina
Método de cocción
1. Pelar y picar las chalotas y el ajo. Ponga ajo, champiñones pelados, cebollas y hojas de tomillo en la capacidad de la cosechadora. Moler todo en un modo pulsante a una masa homogénea.
2. Vierta el aceite de oliva en una sartén con un fondo grueso, agregue crema y derrita a fuego moderado. Transfiere la masa de champiñones a la sartén, vierte el vino y fríe durante diez minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Sazone con pimienta y sal. Apaga el fuego y enfría.
3. Lave un trozo de carne, séquelo con una servilleta y vístelo con hilo de cocina. Espolvorea la carne con aceite de oliva, pimienta y espolvorea con sal. Freír la carne en una sartén caliente hasta que esté dorada por ambos lados.
4. En un trozo de película adhesiva, coloque las rebanadas de tocino en forma de rectángulo. Coloque el relleno de champiñones sobre el tocino con una capa uniforme y espolvoree con hojas de tomillo. Enfríe la carne, corte el hilo y engrase un trozo de mostaza Dijon. Envuelva un trozo de carne en tocino con carne picada, tratando de hacerlo lo más apretado posible. Envuelva los extremos de la película y envíe la carne durante media hora en el refrigerador.
5. Precaliente el horno a 220 C. Presione la mesa con harina y enrolle hojaldre. Retire la carne de res, retire con cuidado la película y colóquela en el centro de la masa enrollada. Engrasa los bordes con un huevo batido. Envuelva la carne en la masa para que no quede aire entre ellos. Engrase la superficie de la masa con un huevo y espolvoree con sal marina. Hornee en el horno por cuarenta minutos. Carne terminada cortada en rodajas gruesas.
Un trozo de carne al horno: consejos y trucos del chef
Será mejor si una pequeña capa de grasa está presente en un pedazo de carne, esto le dará jugosidad.
Para hacer la carne más jugosa, vierta en una bandeja para hornear o en una forma donde hornee la carne con un poco de agua.
Use carne fresca para hornear, resultará mucho más sabrosa que la congelada.
Hornee la carne magra solo en salsa o papel aluminio, de lo contrario resultará seca.
